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TARTARE DE SAUMON FRAISE BETTERAVE CANNEBERGE

pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

1 Filet de saumon d’environ 300 g

2 Rouleaux de saumon à tartare 130 g

de Sushi à la maison de Geneviève Everell

2 c. à Table Vinaigrette sésame asiatique @canneberge
1/3 Tasse Betterave rouge cuite en petits dés

1/3 Tasse Fraises bien mûres
2/3 Tasse Chapelure Panko
1/3 Tasse Câpres égouttées et hachées
1 1/2 Échalotes françaises hachées
2 c. à Table Moutarde de canneberge style Dijon @canneberge

Fleur de sel et poivre du moulin au goût

TECHNIQUE

Pour garder bien au frais la préparation, déposer votre bol sur de la glace. Hacher le saumon en petits cubes ou mettre le contenu des rouleaux dans le bol. Hacher en petits dés les fraises, les betteraves, les échalotes et les mettre avec le saumon. Couper grossièrement les câpres et les ajouter au mélange. Conserver un peu de chaque ingrédient pour la décoration. Ajouter la moutarde canneberge style Dijon et la vinaigrette sésame asiatique. Mélanger délicatement. Assaisonner de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu au goût.

Ajouter la chapelure de panko à la dernière minute avant de servir afin qu'elle reste croustillante. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement.

SERVICE
Dresser le tartare à l'emporte-pièce. Décorer avec des tranches de fraises, des câpres et du panko.