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TARTARE DE PÉTONCLE 
MANGUE & GELÉE
CANNEBERGE

pour 2 personnes en repas principal 

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INGRÉDIENTS

 

300g                Pétoncle 

ou

2                      Tube de pétoncle à tartare 130 g de  Sushi à la maison de Geneviève Everell 

1 c. à Table        Vinaigrette canneberge miel sésame grillé NUTRA-FRUIT                             
1                       Mangue Atulfo en petits dés
2/3      Tasse      Chapelure Panko 
1/3      Tasse      Câpres égouttées et hachées   
1                       Échalotes françaises hachées
4  c.  à  Table     Gelée de canneberge avec  pectine NUTRA-FRUIT

3 c.   à  Table     Ciboulette

1/2  c. à Thé      Sauce piquante Sriracha ou ajuster au goût


Fleur de sel et poivre du moulin au goût

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TECHNIQUE

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Pour garder bien au frais la préparation, déposer votre bol sur de glace.  Hacher les pétoncles en petits cubes ou mettre le contenu des rouleaux dans le bol.   Hacher en petits dés les mangues et  la ciboulette en petits tronçons et les mettre avec les pétoncles.  Couper grossièrement les câpres et les ajouter au mélange. Conserver un peu de chaque ingrédient pour la décoration. Ajouter la  Gelée de canneberge NUTRA-FRUIT et la vinaigrette miel sésame grillé NUTRA-FRUIT. Mélanger délicatement.  Assaisonner de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu au goût.

Ajouter la chapelure de panko à la dernière minute avant de servir  afin qu'elle reste croustillante. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement.

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SERVICE
Dresser le tartare à l'emporte-pièce.  Décorer avec des tranches de fraises, des câpres et du panko. 

RECETTE:  Anne-Marie Couillard , graphiste chez NUTRA-FRUIT

Produits NUTRA-FRUIT à vous procurer pour réaliser cette magnifique recette

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