Plat de résistance pour 4 personnes (3 côtes par convive)

INGRÉDIENTS

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1                       Carré d’agneau (12 côtes)

2                       Gousses d'ail, coupées en 6

1/4 tasse      Canneberges séchées sucrées entières NUTRA-FRUIT

3 c. à table   Moutarde canneberge style Dijon  NUTRA-FRUIT

1                       Oignon en tranches

1                       Bouquet de romarin frais (environ 8 branches)

1 c. à table   Huile d'olive

 

MARINADE

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1 tasse          Jus de canneberge 100% PUR NUTRA-FRUIT 

1                      Branche de romarin

TECHNIQUE

 

Dans un sac en plastique à fermeture étanche (de type Ziploc), déposer le carré d’agneau, le Jus de canneberge 100% pur et une branche de romarin. Retirer l'air du sac, sceller et réfrigérer 1 heure tout au plus.

Préchauffer le four à 350 °F.

Mettre de côté 1 c. à table de Canneberges séchées sucrées entières pour piquer la viande. Hacher finement le reste des canneberges et les mélanger avec la Moutarde canneberge style Dijon. Réserver ce mélange. À l'aide d'un petit couteau, pratiquer plusieurs petites incisions dans la chair du carré et y insérer l'ail et les canneberges séchées,  réservées (on peut aussi les couper en deux pour en faciliter l’insertion). Au fond d’une rôtissoire, déposer l’oignon tranché et le bouquet de romarin frais. Dans une poêle bien chaude, saisir le carré d'agneau sur toutes ses faces dans l'huile d'olive. Retirer du feu. Saler, poivrer et badigeonner du mélange canneberges-moutarde. Déposer le carré sur le lit d'aromates dans la rôtissoire. Cuire au four pendant 40 minutes. Puis, retirer du four, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes. Tailler en insérant un couteau entre chaque côte.

ACCOMPAGNEMENT

Accompagner d’une purée de pommes de terre Yukon Gold relevée d’un trait d’huile de pépins de canneberges. Ajouter du beurre, un peu de crème et du cheddar vieilli râpé, mais pas de sel. La purée doit être lisse et soyeuse.