Rendement : pour 2 personnes
INGRÉDIENTS
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1 Filet de saumon d’environ 300 g
ou 2 Rouleaux de saumon à tartare 130 g de Sushi à la maison de Geneviève Everell - 2 c. à Table de Vinaigrette sésame asiatique @canneberge
- 1/3 Tasse de Betterave rouge cuite en petits dés
- 1/3 Tasse de Fraises bien mûres
- 2/3 Tasse de Chapelure Panko
- 1/3 Tasse de Câpres égouttées et hachées
- 1 1/2 d'Échalotes françaises hachées
- 2 c. à Table de Moutarde de canneberge style Dijon @canneberge
TECHNIQUE
Pour garder bien au frais la préparation, déposer votre bol sur de la glace. Hacher le saumon en petits cubes ou mettre le contenu des rouleaux dans le bol. Hacher en petits dés les fraises, les betteraves, les échalotes et les mettre avec le saumon. Couper grossièrement les câpres et les ajouter au mélange. Conserver un peu de chaque ingrédient pour la décoration. Ajouter la moutarde canneberge style Dijon et la vinaigrette sésame asiatique. Mélanger délicatement. Assaisonner de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu au goût.
Ajouter la chapelure de panko à la dernière minute avant de servir afin qu'elle reste croustillante. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement.
SERVICE
Dresser le tartare à l'emporte-pièce. Décorer avec des tranches de fraises, des câpres et du panko.