Rendement : Entrée pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
4 Grandes feuilles de riz ( ou 8 petites )
GARNITURE ( répartir dans les 4 rouleaux)
- 1 Tasse Fèves germées
- 1 Tasse Pois mange-tout en fine julienne
- 1 Carotte. en fine julienne
- 1/2 Mangue en julienne
- 1/4 Tasse Coriandre (feuilles et tiges )
- 1 Tasse Avocat en julienne
- 1/2 Pomme en julienne
- 1 Citron, jus et zeste réservés séparément
- 1/3 Tasse Canneberges entière séchées sucrées NUTRA-FRUIT
- 1 c. à Table Sésame grillé
SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT
1/2 Tasse Vinaigrette canneberge, framboise, bleuet, thé vert NUTRA-FRUIT
TECHNIQUE
Mise en place des ingrédients:
- Laver et sécher les fèves germées. Réserver.
- Casser les extrémité des pois mange-tout et retirer le fil. Ouvrir les cosses et retirer les pois de leur enveloppe. Couper l'enveloppe des pois en julienne. Réserver.
- Détacher les feuilles de coriandre puis les hachées finement. Blanchir les tiges 15 secondes à l'eau bouillante. Réserver.
- Tailler en juliennes, les carottes, la mangue, la pomme et l'avocat. Réserver.
- Zester le citron et extraire le jus. Réserver le zeste et arroser les pommes avec le jus.
Confections des rouleaux:
Débuter la confection des rouleaux, faire tremper une feuille de riz dans l'eau tiède 30 sec. Parsemer avec les graines de sésame et un peu de zeste de citron. Ajouter un peu de chaque ingrédients de la garniture au centre horizontalement. Ajouter 2 branches de coriandre blanchies sur la feuille de riz puis replier la base de la feuille sur la garniture, replier les côtés vers l'intérieur. Bien resserrer en roulant pour enfermer la garniture. Répéter les étapes pour chaque rouleaux.
SERVICE
Couper les rouleaux en deux. Décorer avec les pois mange-tout , la pomme et les fèves germées et la poudre de canneberge. Brasser vigoureusement la vinaigrette canneberge, framboise, bleuet et thé vert puis et verser dans un bol de service pour pouvoir y tremper les rouleaux. Déguster.